南瓜濃湯 -- 白乳酪版

       

        一直以為南瓜是秋天水果，沒想到還在盛夏，院子的南瓜卻已長個不停。萬聖節還沒到，已經採收了5顆中型南瓜等著我料理。
        談到南瓜料理，第一個跳進腦子裡的就是南瓜濃湯。南瓜香甜，但若單以南瓜做湯，味道又太單薄，最好的方式就是用高湯來增加層次。很不巧的，高湯剛好用完了，廚娘我只好發揮"生命總會找到出口“的本能，利用冰箱所剩的食材來幫忙。沒想到，成果還真不錯，一家老小喝得讚不絕口。料理本來就沒有非這樣不可的公式，只要有心，人人都可以是廚神（不小心透露我是星爺的粉絲）。
       
        材料: 中小型南瓜一顆（請先去皮切塊蒸熟），依思尼新鮮白乳酪2~4大匙（或更多），奶油一大匙，蒜頭3瓣（或更多）切碎末，洋蔥一顆切丁，紅蘿蔔半根切丁，鹽、黑胡椒、水，鮮奶100g(或更多）, 一點鮮奶油、一點烹大師鰹魚風味調味料。
附上依思尼白乳酪模樣 ：http://www.deli-shop.com.tw/delishop/item.asp?item_id=595157

作法:
1。拿一個厚鍋（鍋子厚一些炒食材時才不至於燒焦），放入奶油、洋蔥、一點鹽，將洋蔥炒至焦糖化（淡咖啡色），焦糖化代表洋蔥中糖份被炒成焦糖，所以洋蔥會變淡咖啡色。炒的過程不需要太頻繁的翻炒，要炒到淡咖啡色需要一些時間，大家要有些耐心。
2。加入紅蘿蔔及蒜末炒香，對，蒜末這時再放，因為它不耐炒，若一開始就放，會變成燒焦蒜頭。
3。等紅蘿蔔炒軟便可加人南瓜及水及鮮奶（因為濃湯，水份先不用太多，最後不夠再加還來的及），煮滾後轉小火，加入白乳酪（白乳酪量自行衡量，每個人愛的味道不一樣），小火熬煮個5分鐘就可熄火。
4。拿出食物攪拌棒或果汁機，將鍋裡食材全部攪成泥狀。用攪拌棒，要小心不要被燙到，如果用果汁機，請放冷後再打，不然會發生悲劇。
5。打完後，加水到自己喜歡的濃度，煮到滾即可關火。若水加太多，可以滾久一點好濃縮水份。
6。調味，這時要請出舌頭大師，加入鹽巴、黑胡椒及一些許烹大師鰹魚粉，高興的話也可以加一些帕瑪森起士。
7。如果一切順利，現在湯應該是非常甜美濃郁的狀態，上桌前淋上一點鮮奶油，灑上一些荷蘭芹或義大利香芹的碎末就可以上桌囉，沒有新鮮香草也可以用乾燥香草取代。

心得:
        濃湯做法百百種，會用白乳酪是因為冰箱剛好有存貨。沒有白乳酪可以熬鍋雞骨或豬骨高湯來取代水，一樣會非常美味。外頭的濃湯大部分有加麵粉，自己做的湯則全是蔬菜精華，喝的安心又健康。

Cheese Souffle

 

 

        今天早晨，是個沒靈感的早晨。

        通常，我在假日前一、二天就會想好週末要做什麼料理，但反常的，今天早上，腦袋還是一半空白。還好，我什麼沒有，食譜最多，隨手拿出了一本之前在costco買的"Absolutely foolproof classic home cooking" by rosemary shrager。當初會買這本書，其實是看上它裡頭的舒芙蕾單元，既然今天沒有要做什麼複雜的菜，那就來做我很喜歡的舒芙蕾吧。

        大家聽到舒芙蕾，腦海裡一個念頭應該是"難"，第二個念頭是"很難"，第三個念頭是"我怎麼可能做的出來"吧。其實我也一樣，一直覺得這是道不容易操作的料理，但是，今天實做後，我發現比起動輒要花2、3小時的名菜，它真是太平易近人了。所以忍不住的想快點推薦給大家。

 

        如果你平常有在做海棉蛋糕，那這道菜對你而言根本就不是問題。下列材料為四小杯的份量=>

 

1. 1 tablespoon unsalted butter (一大匙無鹽奶油)

2. 28g Parmeson cheese (帕瑪森起士)，刨細絲或粉狀

3. 14g all-purpose flour (中筋麵粉)

4. 3/8 cup whole milk

5. 57g Gruyere cheese，刨細絲

6. 2 egg yolks(蛋黃)

7. 3 egg whites(蛋白)，切記，裝蛋白的容器要絕對乾燥，不能有水，不然蛋白無法打發

8. sea salt and white pepper

9. 一點奶油及一點Parmeson cheese,  要塗在烤杯裡

 

行前準備: 

1. 請將烤策預熱到180度，全部的步驟實作起來很快，所以在做之前請先將烤箱預熱

2. 準備四個小烤杯，在烤杯中抹上薄薄一層奶油，再裏上一層Parmeson cheese

 

步驟=>

1. 請將奶油放到小鍋中，用小火融化

2. 將麵粉倒入奶油，拌勻

3. 倒入牛奶，煮一分鐘即可，記得要邊煮邊攪拌

4. 離火，倒入Parmeson cheese & Gruyere cheese，拌勻，加入些許鹽及白胡椒調味

5. 蛋白打到溼性發泡

6. 將蛋白與步驟四的cheese 麵糊拌勻，攪拌過程中儘量不要讓蛋白消氣

7. 放到小烤杯，裝到3/4滿或8分滿，進烤箱，180度烤15分鐘即可。如果你的烤杯較大，就要延長烘烤時間。

 

        舒芙蕾跟女人一樣，美麗稍縱即逝，只要一出爐，很快就會消氣。所以，請確保賓客已就定位後再開始烤。這樣才能讓賓客們在舒芙蕾最美的那一刻享用它。

 

        這是我第一次做，所以又犯了我第一次做鹹派的錯，鹽巴加太多了。因為Gryere cheese本身就有鹹味，所以幾乎不需要再放鹽巴，只需要放些白胡椒提味即可。

 

        做了四杯過鹹的舒芙蕾，讓我懊悔不已，但塞翁失馬、焉知非福，那過鹹的舒芙蕾居然剛好可以搭配我的燙青花椰菜(不調味)。一口起士舒芙蕾、一口青花椰菜，二者在口中相互調合，滋味好到讓人嚇一跳。為此，小朋友們都吃下了比平常多一倍的花椰菜呢。

 

 

 

       

 

 

 



磨菇雞翅

 

 

        我是膠質的愛好者，看起來油滋滋的豬腳，是我的心頭好，男生們都很怕的雞腳，是我最愛的零嘴之一，而富含膠質的雞翅當然也在我的花名冊裡。

        當我看到料理書中有一道雞翅料理時，就知道它一定會在我實作作業的前五位，再加上它的配角竟是我喜愛的磨菇，真讓人忍不住叫好，這道菜根本就是為我設計的吧~



 

        食材如上，雞翅、蒜頭、月桂葉、新鮮百里香（我沒有，所以用乾燥百里香代替），一包磨菇（其實我不太知道那細長的菇類叫什麼名字，就"菇＂且稱它磨菇吧），白酒、橄欖油(上頭的橄欖油太多了，約一半份量及可)，鹽、黑胡椒。

 

首先，用盬跟黑胡椒將雞翅抓一抓，鹽可以多一些。

 

接著，熱鍋，將橄欖油倒入鍋內，把雞翅煎到"金黃"，約要煎半小時。翻面不用太勤，煎一會兒再翻面，這樣比較好上色。



 

        雞翅煎３０分鐘後，將蒜頭切片加入鍋內拌抄一會兒，接著加入月桂葉及百里香，倒入白酒熬煮，煮到白酒收汁便可加入磨菇拌炒，最後再用鹽調味，就可上桌囉。

 

 

　　說真的，這道菜很簡單但味道又很不錯，很適合入門級的煮婦們試試。用白酒及香料煮過的雞翅完全沒有腥味，只有酒香及香料的香氣，滋味很棒。

　　我煮時不知道是不是白酒放太多了，煮的時間太久，好不容易煎成金黃色的雞翅，一煮之後顏色掉了一大半，以至於成品不是很金黃，這讓我有些小失望，不過在吃了一口雞翅後，那好味道馬上就讓我忘憂了。

 

 

 

 

 



       

地中海烤魚

 

 

 

        烤魚這檔事，步驟不是重點，只要魚新鮮、好吃，你就成功90%了。能把一條好魚煮壞，其實是件不簡單的事。所以，大家就放寬心，以輕鬆的心情來做這道菜即可。

 

 

 

 

        材料如下: 新鮮海魚一隻，迷迭香3根，大蒜8顆，檸檬一顆、馬鈴薯一顆，蕃茄一顆，橄欖油、塩、黑胡椒

 

        將魚洗淨擦乾、魚身劃3刀，全身先抹上塩(包含肚子)，大蒜切片，將大蒜塞入魚身的切㾗及肚子裡，肚子裡再放入迷迭香及檸檬切片，魚身再抹上橄欖油就ok了~  

 

 





                                           成品如下

 

 

          先在烤盤抹一層橄欖油(我有舖紙，所以是抹在紙上)，再馬鈴薯切片，先煮一下，煮後平舖在烤盤上，再放入蕃茄切片、檸檬切片，我還擠了些檸檬汁，最後灑上塩、胡椒、及橄欖油。

 

 

        最後最後，把魚放在上頭，190度烤個30分鐘就大功告成了。

 

ps. 這食譜是參考"廚房裡的人類學家"，大家想看示範影片的話，歡迎上她的blog.

        

波隆那肉醬義大利麵

        想好久的烹飪日記終於開張了，呼~~ 對於一個有兩個小毛頭要照顧又很愛長時間窩在廚房又還要空出時間跳鄭多燕的職業婦女而言，寫blog對我而言是非常奢侈的事(幾乎是不可能的任務)。感謝老天爺給了我一個還算空閒的週末，不用宴客、沒有活動，讓我終於可以打開blog，寫下我的"第一篇"烹飪日記(當然，希望不是最後一篇)。

        大家對義大利麵的認識，想必都是從肉醬義大利開始的吧，那酸酸甜甜的醬汁，是每個小朋友的最愛。我的愛書"廚神的家常菜"裡，也有這道。其實，我是看了書後才知道這醬汁是有個名字，叫"波隆那肉醬"，它是用洋蔥、紅蘿蔔、芹菜加牛絞肉慢慢熬出來的。做法簡單，步驟不多，唯一費神的，就是它要熬煮一個半小時，煮婦們記得設個計時器，別煮到忘記了呀。

 

        材料如下:  奶油、紅蘿蔔丁、芹菜丁、洋蔥丁、香腸碎肉(把香腸外皮去除，只留裡面的肉，我想這裡應該是要用德式香腸，但我家裡只有台式的，so....管他的)、牛絞肉、蕃茄罐頭、塩、黑胡椒、橄欖油。

        首先，熱平底鍋，將奶油放入鍋裡，融化放入牛絞肉及香腸肉炒香，加入塩及黑胡椒，繼續炒個10分鐘。(我覺得牛油不用那麼多，炒完後一整鍋的牛肉後，牛油還好大一鍋，我都倒到碗裡另做它用)。

        拿個燉鍋，將橄欖油倒入，加熱，將蔬菜全部倒入拌炒，炒12分鐘後，將炒好的肉類加入，將蕃茄罐裡的蕃茄切丁，一起加入燉煮，如果太乾，記得加水，就這樣小火熬個一個半小時，最後再加塩及黑胡椒調味，簡單又好吃的肉醬就煮好了~

 

 

        最後，只是把肉醬淋在煮好的義大利麵上，再灑上帕瑪森起士，一道好吃的肉醬義大利麵就大功告成囉。

 

 



        煮飯真的一點都不難，不是嗎~

ps. 份量都是參照書裡，不方便公開，有興趣者可以買一本"廚神的家常菜"來收藏，很實用呢
ps2. 這道菜大受老爺讚賞，他還特地跳了段騎馬舞來讚揚它，可見這道菜多成功