Cheese Souffle

 

 

        今天早晨，是個沒靈感的早晨。

        通常，我在假日前一、二天就會想好週末要做什麼料理，但反常的，今天早上，腦袋還是一半空白。還好，我什麼沒有，食譜最多，隨手拿出了一本之前在costco買的"Absolutely foolproof classic home cooking" by rosemary shrager。當初會買這本書，其實是看上它裡頭的舒芙蕾單元，既然今天沒有要做什麼複雜的菜，那就來做我很喜歡的舒芙蕾吧。

        大家聽到舒芙蕾，腦海裡一個念頭應該是"難"，第二個念頭是"很難"，第三個念頭是"我怎麼可能做的出來"吧。其實我也一樣，一直覺得這是道不容易操作的料理，但是，今天實做後，我發現比起動輒要花2、3小時的名菜，它真是太平易近人了。所以忍不住的想快點推薦給大家。

 

        如果你平常有在做海棉蛋糕，那這道菜對你而言根本就不是問題。下列材料為四小杯的份量=>

 

1. 1 tablespoon unsalted butter (一大匙無鹽奶油)

2. 28g Parmeson cheese (帕瑪森起士)，刨細絲或粉狀

3. 14g all-purpose flour (中筋麵粉)

4. 3/8 cup whole milk

5. 57g Gruyere cheese，刨細絲

6. 2 egg yolks(蛋黃)

7. 3 egg whites(蛋白)，切記，裝蛋白的容器要絕對乾燥，不能有水，不然蛋白無法打發

8. sea salt and white pepper

9. 一點奶油及一點Parmeson cheese,  要塗在烤杯裡

 

行前準備: 

1. 請將烤策預熱到180度，全部的步驟實作起來很快，所以在做之前請先將烤箱預熱

2. 準備四個小烤杯，在烤杯中抹上薄薄一層奶油，再裏上一層Parmeson cheese

 

步驟=>

1. 請將奶油放到小鍋中，用小火融化

2. 將麵粉倒入奶油，拌勻

3. 倒入牛奶，煮一分鐘即可，記得要邊煮邊攪拌

4. 離火，倒入Parmeson cheese & Gruyere cheese，拌勻，加入些許鹽及白胡椒調味

5. 蛋白打到溼性發泡

6. 將蛋白與步驟四的cheese 麵糊拌勻，攪拌過程中儘量不要讓蛋白消氣

7. 放到小烤杯，裝到3/4滿或8分滿，進烤箱，180度烤15分鐘即可。如果你的烤杯較大，就要延長烘烤時間。

 

        舒芙蕾跟女人一樣，美麗稍縱即逝，只要一出爐，很快就會消氣。所以，請確保賓客已就定位後再開始烤。這樣才能讓賓客們在舒芙蕾最美的那一刻享用它。

 

        這是我第一次做，所以又犯了我第一次做鹹派的錯，鹽巴加太多了。因為Gryere cheese本身就有鹹味，所以幾乎不需要再放鹽巴，只需要放些白胡椒提味即可。

 

        做了四杯過鹹的舒芙蕾，讓我懊悔不已，但塞翁失馬、焉知非福，那過鹹的舒芙蕾居然剛好可以搭配我的燙青花椰菜(不調味)。一口起士舒芙蕾、一口青花椰菜，二者在口中相互調合，滋味好到讓人嚇一跳。為此，小朋友們都吃下了比平常多一倍的花椰菜呢。